八大碗

“八大碗”是使用炖、扒、蒸、烩等多种烹饪方法烹制的菜肴筵席的统称，这些菜肴既有天津菜的共同特征，又各具风味，所以就成了天津菜的代表之一。八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干、鲜冷荤。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。聚庆成饭庄的八大碗较为著名。