宣化牛奶葡萄

宣化牛奶葡萄，河北省张家口市宣化区特产，中国国家地理标志产品。宣化牛奶葡萄是果肉脆而多汁，酸甜比适中，含有丰富的葡萄糖、维生素和矿物质，可剥皮，具有刀切不流汁的特点，是中国最佳鲜食葡萄品种之一，具有不可移植性。

宣化是中国最古老的葡萄产区之一，也是牛奶葡萄的原产区，相传西汉张骞出使西域时引入。据史书记载，宣化从唐僖宗年间开始引进和栽培葡萄，并由于当地独特的自然气候条件培育出特有的“白牛奶葡萄”品种 [3]  ，距今已有1300多年的栽培历史，是传统漏斗架式葡萄种植的产区。宣化牛奶葡萄曾先后在国际国内拿过多项大奖，清宣统元年（1909年），在巴拿马万国物产博览会上获得“荣誉产品奖”，曾连续四年蝉联“中国农产品区域公用品牌价值百强”奖。

牛奶葡萄又名沙营葡萄、宣化白牛奶、白牛奶、白葡萄、玛瑙葡萄、马奶子、脆葡萄。原产阿拉伯半岛，欧亚种。宣化牛奶葡萄盛产于河北省张家口地区的宣化、怀来一带，栽培历史悠久，是我国的名特优果品之一，以其果皮薄、果肉厚、肉质硬脆、酸甜适口而著称。但宣化牛奶葡萄属白葡萄类型。果皮缺乏果粉，擦伤后易发生褐变，影响外观，加之果实糖酸含量都较低，果穗易感病。果实采收后很快失水萎蔫，腐烂变质，极不耐贮藏。

宣化牛奶葡萄栽培方式独特，品质优良，味道清香，果皮薄，果肉脆，汁多粒大，黄中透绿，酸糖比适中，素有“刀切牛奶不流汁”的美誉。其营养价值很高，有健脾和胃、利尿清血、除烦解渴、帮助消化的作用。

千年葡萄城坐落于首都北京西北150公里处的宣化古城，历来就有“葡萄城”的美誉。每年中秋前后，满城葡萄飘香，串串晶莹剔透的牛奶葡萄吸引着八方来客。这里是我国著名的葡萄产地，素有“京西第一府，千年葡萄城”之称。

宣化牛奶葡萄栽培历史悠久，文化底蕴深厚。据《宣化葡萄史话》记载，宣化葡萄最早引进栽培时间为唐代，距今已有1300多年的栽培历史。农业农村部中国重要农业文化遗产专家委员会副主任考证，宣化可能在1800年前的东汉时就引入了葡萄，是我国最早开始种植葡萄的地方之一。

宣化牛奶葡萄地理标志产品保护范围以河北省张家口市 《关于“宣化牛奶葡萄”地理标志产品保护申报工作的请示》（政字〔2006〕117号）提出的范围为准，为河北省张家口市宣化区春光乡、河子西乡、侯家庙乡以及河北省张家口市宣化县顾家营镇、大仓盖镇、东望山乡等6个乡镇现辖行政区域。

1993年，在宣化城西下八里村北，大规模考古发掘中，发现十余座辽代墓葬，其中保存完整的张文藻墓中出土了整串已干瘪的葡萄，保存完好，还有鸡腿瓶中盛放的葡萄酒。 这是到目前为止国内发现的唯一一例古代葡萄实例，也是宣化在1000多年前就有葡萄种植的铁证。1995年在宣化县水泉乡石峰村发现一座金代的墓，墓壁上画有彩色葡萄枝叶。

元代宣化葡萄种植相比辽金有了进一步的发展。据《元史·耶律楚材传》记载，元太宗窝阔台汗称帝后，时任左右司员外郎的耶律楚材与宦官中贵不花联名奏请皇帝：“遣宣德(今宣化)移民至西域种植葡萄……”。他上奏折让当时宣化的人去西域种植葡萄，说明了宣化当时葡萄种植技术很高、面积很大，得到了耶律楚材的认可。

如今，在宣化古城的观后村里，有一株近600岁的古葡萄藤，依然枝繁叶茂、硕果累累，见证着宣化葡萄发展的历程。

宣化传统葡萄园的主栽品种为古老的牛奶葡萄，牛奶葡萄是我国古老的著名鲜食葡萄品种，现在在我国种植已很少了，牛奶葡萄长期与宣化地区独特的地理环境和气候相适应，并在生产过程中积累一系列相适应的独特的栽培技艺，使宣化牛奶葡萄果肉质脆多汁，酸糖比适中，素有“刀切牛奶不流汁”的美誉，成为我国著名果品，名扬海内外。

1900年，慈禧太后和光绪皇帝来到宣化，品尝白牛奶葡萄后，赞曰：“此乃果中佳品，朝廷必备……”。著名的戏剧家曹禺先生，对民国初年前后的宣化就有如下回忆：“余孩提时，随父居住宣化。古城秋暮，军号吹来，犹绕耳边，音凄日落，不能自已。然犹口中葡萄颗粒甘鲜。”

宣化牛奶葡萄品质优良，主要得益于当地独特的自然条件和种植技术。宣化葡萄园土壤多为轻质洪冲积物淡粟钙土和沙质洪冲积物淡粟钙土，富含钙、钾，对促进葡萄根系发育、提高叶片的同化率极为有利，使得宣化牛奶葡萄含糖量也明显增加。宣化光照充足，年平均日照时数2906多小时，最多3047小时，且降雨量少，年平均降雨量只有330毫米，充足的阳光和稀少的降雨，使宣化葡萄糖分高、着色好、病害少、安全性高。

宣化传统葡萄园至今仍沿用传统的漏斗架栽培方式。漏斗架是一种古老的传统架式，因其架式像漏斗而得名，架身向上倾斜30 ～35度 ，呈放射状。“内方外圆”优美独特的漏斗架，适于观赏和乘凉休闲。这种架形具有光能集中、肥源集中、水源集中，以及抗风抗寒等优势。

宣化果农自古有葡萄园施用人粪尿的传统，现在的宣化果农也保持了这个传统。施用有机肥不仅能为葡萄生长提供全面营养，而且肥效长，可增加和更新土壤有机质，促进微生物繁殖，改善土壤的理化性质和生物活性，是生产绿色葡萄的主要养分。

宣化牛奶葡萄很多有百年以上的树龄，根深树茂，树体内的营养积累也多，使树体供给果实的水分和各种营养元素丰富，果实品质自然就不一般。