潞城甩饼

潞城甩饼是山西潞城地区独有的一种特色民间小吃，因起源于潞城，故又称潞城甩饼。甩饼就是立春时春饼的一个品种，若要卷上肉制品或凉拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”，或叫“卷白馍” 。在潞城一带民间多用驴油制饼，吃甩饼时再卷上腊驴肉，油汪汪，香喷喷，口感外焦里软，不酥不烂，浓香可口，回味无穷。曾获多种奖项，受到食客好评。

潞城甩饼已有100余年的历史，原料配有精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等。将饧好的面揪一个面剂，放在案板上用两头尖擀杖擀开撒上葱花、椒盐叠起来，盘成圆形。再用擀杖推擀成圆饼，将饼片搭在擀杖上多半片甩至成圆形，放在鏊上，在饼面上抹上驴油，翻转饼面，再抹一下油，烙2分钟即熟。

潞城甩饼创制何时，口碑传说。相传唐明皇李隆基任潞州别驾时，微服私访至潞城县南门口，突然下起了大雨，主仆走进一家拉面火烧铺落脚用膳，想吃碗拉面。结果店伙计秦亨在和面时，放的水多了，晃条提不住，不小心又把面团掉进了油盆里。店主师傅董芳灵机一动，把掉到油盆里的面团赶紧拿出来，放在案板上擀成圆饼，撒上椒盐面，两边一叠盘成圆形用擀杖擀饼。由于和面时伤了水，在擀饼片时，面团有收缩性，所以董师傅就擀一擀， 甩一甩，待饼片甩得厚薄均匀立刻放在打火烧的鏊上烙制。但饼片一上热鏊，因皮薄表层立即鼓了起来，他急中生智，用手指将鼓的地方捅了一个窟窿，顿时洞开气跑，而董芳的手指也烫疼了，不由得在葱花盆里蘸了一下，手上带出了葱花，他随手把葱花甩在饼上，翻了个盖即刻端给客人吃。

相传，唐明皇李隆基在任潞州别驾时，微服私访至潞城南城门口一家兼卖驴油煎火烧的拉面馆落脚用膳。店伙计秦亨不留意把面和得太软，不能拉。师傅董芳心里着急，在抱怨伙计的同时，不小心将面团掉进了打火烧的油盆里。他灵机一动，忙把面团捞出来，放在案板上，擀成圆型，撒上少许盐，两边一叠盘成圆形，擀一擀，甩一甩，待厚薄均匀时，放在鏊上烧。饼一烧，中间就鼓起，形成中间焦，四周生。他急中生智，用手指将鼓起的地方捅了一个窟窿，洞开饼落下，烧至金黄时下鏊。卷上一撮腊肉薄片，再浇上醋，端给客人。李隆基吃后，惊喜异常，赞不绝口。问这叫什么饼?董芳吱唔说：叫“甩饼”。

原料配备：精面500克，清水250克，驴油75克，葱花少许，花椒盐适量。制做方法：把面粉倒人盆内加清水(热天冷水，冷天温水)和起，再放少许水扎匀，用布盖住饧一下。面饧好后，揪一块剂子50克左右放到案上，用擀杖擀开撒上葱花、花椒盐叠起来，盘成圆形，再用擀杖擀开甩成圆形，放到鏊上(中火为宜)，在饼上抹上驴油，翻转再抹，烙1分钟，再翻转烙半分钟即好。吃的时候卷上薄腊肉片，蘸蒜泥就食，浓香可口，不酥不烂，不软不硬，越嚼越香，令人回味无穷。