卓资山熏鸡

卓资山熏鸡是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的一道传统名食，该菜品的制作加工有近百年的历史，是全国三大名鸡之一。

卓资山熏鸡是用当地特有的红羽边鸡加多种中草料和调料，百年老汤熬煮，温火满炖，柏木熏制而成。其特点是:个大美观，色泽红润，肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，自食馈赠均为佳品。

卓资山熏鸡用当地饲养的草鸡加多种调味料，经煮、烟熏而成。是内蒙古自治区久负盛名的名牌产品，具有较高的知名度，以其个大体肥、色泽红润、味道鲜美、肉质细嫩而闻名于华北各省、长城内外。

卓资山熏鸡的生产和加工，还要追溯到百年前。由于这一带的鸡个大肉嫩，早在上世纪初，人们就开始将其加工成卤鸡出售。当时，卓资山镇里仅有三四户人家加工卤鸡，只是向周围村镇和来往于平绥铁路的客运列车出售。但是，由于工艺简单，味道一般，远远谈不上什么名气。

相传，有一个叫李三的山东人乘坐火车返回故乡时，由于没有什么其他礼物可以送给故乡的亲朋好友们，于是在途经卓资山火车站时，买了20只熏鸡，由于整个行程2000余里，历时将近一个星期，所以他担心在盛夏酷暑中这些熏鸡会坏掉，但回到家乡时，他却惊奇地发现这20只熏鸡依然香气四溢。从此，李三成为卓资山熏鸡的义务宣传员。

在上世纪50年代，卓资山熏鸡主要由卓资县国营食品公司经营，但也有一部分集体和个人私下里制作熏鸡，带到火车站售卖。卓资山是京包铁路线重要的中间站，客流量较大。火车停靠卓资山站的时候，不少旅客下车买熏鸡。由于卓资山熏鸡色泽红润，口味纯正，肉骨分离不脱落，外红里韧，经贮耐腐，保质期长，深受过往旅客喜爱。由此卓资山熏鸡进入了快速发展的时期。作为非物质文化遗产，卓资山熏鸡渐渐走出了一条属于自己的传承创新之路。

随着时间的变迁卓资山熏鸡已然成为当地的代名词，一只小小的熏鸡名扬全国。如今，熏鸡已成为卓资县支柱产业。并且卓资县建起了熏鸡博物馆，里面还原了上世纪五六十年代的熏鸡制作技艺和销售场景，俨然成为了一种饮食文化。