黄骅梭子蟹

黄骅梭子蟹，河北省黄骅市特产，全国农产品地理标志。黄骅所辖海区是三疣梭子蟹传统渔场，已查明的浮游生物约50余种，底栖生物多达180余种，是梭子蟹的繁育场所。丰富的自然资源为三疣梭子蟹的生存与繁育提供了优越的条件。黄骅渔业历史悠久，自古有“便鱼盐之利”、“鱼盐雄天下”之称。黄骅梭子蟹蟹肉洁白，肉多，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美；尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味。黄骅梭子蟹营养成分丰富，富含蛋白质、半微量元素铁、微量元素硒、多种氨基酸等。2017年4月20日，中华人民共和国农业部正式批准对“黄骅梭子蟹”实施农产品地理标志登记保护。

黄骅梭子蟹头胸甲呈梭形，表面有3个显著的疣状隆起，其体型似椭圆，两端尖尖如织布梭，故有三疣梭子蟹之名。与其他海域的三疣梭子蟹品种比较，甲宽和甲厚较大；背部为淡青色，后缘和后侧呈紫色，无灰白色斑点分布，腹部均为灰白色；螯部发达，长节呈棱柱状，内缘具钝齿，螯足背面紫色，具灰白色斑点；前3对步足蓝色，指节紫色，第4步足拿节和指节扁平、宽薄；肝胰腺色泽为橙红色。

黄骅梭子蟹营养成分丰富，富含蛋白质、半微量元素铁、微量元素硒、多种氨基酸等。据测定，黄骅梭子蟹蛋白质≥17.0 g/100g；胆固醇含量≤150 mg/100g；铁元素含量≥5.0 mg/100g；硒元素含量≥170 μg/100g；氨基酸总量≥14.0g/100g，其中呈味性氨基酸含量最高，谷氨酸含量≥2.0 g/100g，丙氨酸含量≥0.8 g/100g，甘氨酸含量≥0.80 g/100g，天门冬氨酸含量≥1.35 g/100g。

黄骅隶属于河北省沧州市，东依渤海。黄骅历史悠久，秦代首置柳县。1943年，境内新海县与青城县合并为新青县。1945年，山东军区为纪念1943年牺牲的原冀鲁边军区副司令员、抗日英1骅烈士，而更名为黄骅县，1989年撤县设市。黄骅拥有65.8公里的海岸线，物产丰富，自古以“渔盐之利雄天下”而著称，水产品年产量占河北省水产品总产量的45%，尤以渤海对虾、梭子蟹、银昌鱼最为名贵。

三疣梭子蟹是中国最大的一种蟹类。善于游泳，也会掘泥沙，常潜伏海底或河口附近，性凶猛好斗，繁殖力强，生长快。3月末蟹群游向浅水区产卵，怀卵蟹最大个体达750克，4月中、下旬为产卵盛期，从第一幼蟹期到成熟期，一般需3年。近岸产卵场雌蟹占80%以上，外海则雄蟹较多，主要渔期在4月份；据老渔民反映，越冬期间的气温或越冬场的水温高低对梭子蟹的渔获量有较大影响。谷雨前后蟹体最丰满，虽然秋季也可捕到，但不肥满（但越冬前雄蟹特别丰满肥大，有“谷茬公蟹”之说），雄蟹俗称“尖脐”，未成熟雄蟹称“查脐子”，雌蟹俗称“圆脐”，以雌蟹为好，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，雌雄蟹市场价格相差悬殊。蟹肉色洁白，肉多，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味，因而久负盛名，居海鲜之首。

黄骅梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右。可鲜食，或蒸、或煮、或煎、或炒，味道极佳；尤其是性成熟的雌蟹，肥满蟹黄，恰似红榴新拆，晶莹欲滴，色艳味香。另外，据《本草纲目》记载：三疣梭子蟹具有滋阴养血、解毒疗伤的功效，主治血枯经闭、漆疮、关节扭伤、结核病等。

河北省黄骅市水产技术推广站申请对“黄骅梭子蟹”产品实施国家农产品地理标志登记保护，经过地县两级农业部门审核确认和省级农产品地理标志工作机构初审，并经农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，符合《农产品地理标志管理办法》规定的登记保护条件，农业部拟准予登记，依法实施保护。