怀仁羊杂

怀仁羊杂如今已成品牌小吃，大同、朔州经营的羊杂店，不论是何方的人氏都一律是怀仁羊杂的广告招牌。

羊杂是怀仁的名吃，在雁北一带小有名气。过去怀仁人和内蒙古人吃羊肉的习惯有所不同，内蒙古人只吃肉，而怀仁人却在羊下水上做了一些文章，创造了一种美食叫“羊杂”。把心、肺、肝、肠、血等撒上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，再加上粉条，吃起来美味可口、暖胃驱寒。怀仁最著名的风俗便是在红白喜事中喝羊杂，而且往往是头一天喝羊杂，第二天再赴宴。在怀仁人看来，喝羊杂，那是逢年过节大事小情中，极其重要必不可少的一个习俗环节。

怀仁羊杂可谓色香味俱佳。一个青花瓷大碗里，肚丝、血条、肝、肺各种杂碎，掺和着白白的溜细粉，肥肥的汤散发着香气，用扁勺子给一点特制的荤辣椒油。立刻，碗中显现出一种油浸浸的红来，大大小小的油花花在碗面上飘了一层，非常的润眼。这种色彩使人兴奋，能马上调动起人的胃口。上边再撒上几丝葱花，那红、白、绿三色明快相间；香而不油腻、辣而不扎嘴。端起碗一吃便香气沁人，细密的汗珠不一会便冒出一头来，和重庆火锅有异曲同工之妙。这种香来的轰轰烈烈，让人激奋，让人回味，喝了一碗，还想再喝一碗。

民国年间，怀仁城羊杂摊没有几家，都是一些屠户的副属业务。他们屠宰下的肉也卖不了多少，捎带的卖些羊杂，既能处理下水，又能多点收入。那时肉铺有段、任、李、田等几大家，而因卖羊杂出了名气的则是李肉铺，掌柜有一个不雅之号——五疤旦。

怀仁羊杂：羊杂分为纯羊杂和粉羊杂。纯羊杂全部由羊肝丶肺丶心丶胃丶血、肠子等组成，有经验者五脏六肺所占量的比重，都有合口味的比例配方。羊油的熬制丶胡油比例都有讲究。一般先熬羊油，倒出油扑啰加入胡油，再加入适量胡椒粉丶姜丶葱丶蒜丶盐等调味品。将煮好的羊杂切成一定形状，倒入适量的水，一并入锅。熬到一合适时间，喷入适量的己用胡油炝好的，当地盐碱地产的，香而不辣的红色辣椒。哈哈哈那个色丶香丶味俱全别提了。