老鼠窟元宵

老鼠窟元宵是山西省太原市的地方传统名小吃。皮薄馅满，味道甘美。久居太原或临时来太原走亲访友、旅游的人们，都要慕名前去“老鼠窟”品尝。此元宵皮儿绵中有粘，馅儿甜中有香，色泽洁白鲜亮，配料讲究，风味独特，已被列入山西省非物质文化遗产。

每年过元宵节的时候，这家百年老店都会排起长队，老鼠窟元宵的字号原名“恒义诚甜食店”，位于山西省会太原市古老而著名的繁华闹市钟楼街，创建于1937年，是一个经历近80年风雨沧桑、名扬并州、誉满三晋的老字号国有企业。

“老鼠窟”元宵是由于恒义诚地处钟楼街“老鼠窟”巷要口，创始人申友就在元宵的包装上附一张红纸，印有“申记元宵、老鼠窟口”的字样，因其紧邻老鼠窟巷口，人们便将申家元宵称为老鼠窟口元宵。后经口口相传，“老鼠窟元宵”渐渐叫开，“老鼠窟元宵”之名由此而来。

在商品丰富的今天，南方的汤圆，北方的元宵，各种馅料，不同的风味，唾手可得。但太原人却始终青睐于“老鼠窟元宵”，不仅在于它的口感，更是因为那份地道的老味道。

作为太原的老字号之一，难能可贵的是，恒义诚80余年没有挪过地方，没有中断过经营，口味始终一脉相承。

上个世纪三十年代初，在钟楼街一带有个叫申三货的商贩常年走街串巷，挑担叫卖元宵等甜食小吃，由于生意红火, 于是申家把元宵摊固定在了钟楼街边的老鼠窟巷口，后又租下钟楼街紧邻老鼠窟巷口的一间店面，创建了“恒义诚甜食店”。

“老鼠窟”一直保持自家店铺的特色，元宵馅的品种上秉承当年风味，主要有芝麻、桂花、玫瑰、花生四种味道。

80余年，“老鼠窟元宵”对于制作工艺和原料一直严格控制，力求保持着最初的味道。 “老鼠窟元宵”软糯筋道、香甜可口，以什锦桂花味最为有名。元宵馅的配料十分讲究，所用的玫瑰、桂花在花初开之时摘回，掰下后用白糖反复搓揉腌制后，同其他辅料配制而成。20世纪60年代“恒义诚”什锦桂花元宵被称为太原市十大名小吃之一。近年来，“老鼠窟元宵”为适应市场，还推出了黑芝麻等口味的元宵，以满足人们不同的需求。“老鼠窟元宵”在传承中重视创新，不断迎合市场消费的变化，使元宵更好的走进千家万户，无疑是对元宵文化的另一种凸显。

老鼠窟元宵是老太原人非常认可的老店，数十年如一日的老味道，可能比起现在好利来这些馅料显得单一，但贵在味道不变，真材实料，是那种不论外面元宵变得如何华丽，依旧朴实的味道。

如今“老鼠窟元宵”已不再是单纯的小吃，它已经成为太原传统文化符号之一。不少外地的游客，都慕名而来，品尝老鼠窟的元宵，它已成为山西饮食文化的重要组成部分，被列入山西省非物质文化遗产。老鼠窟元宵已经伴随了几代人的成长，随着时间的发展，它成为大家共同的“甜蜜”记忆。