八宝刀鱼

刀鱼狭长而薄，颇似尖刀，因此得名。这道菜是泰州的名菜，在制作上有独到之处，泰州烹调师纪元能把脊椎骨和胸骨完整取出，而保持鱼的完整，并在鱼的腹部填八宝，用清蒸法成熟。肉质非常细嫩，腴而不腻，吃起来鲜美油润。