固安炉糕

固安炉糕，俗名：冷糕、和尚。制作炉糕的原料主要是小米面、玉米面。摊炉糕的过程先用干净的素布捆成一把刷子，在油碗里蘸少许的麻油，抹在微热的锅上，右手用长柄勺在大缸盆里舀一勺面糊，分别倒在锅上，摊平。一个炉糕就做成了。紧接着就是起锅，把摊熟的圆圆的炉糕一折叠，呈半圆形，即可。

摊炉糕的过程先用干净的素布捆成一把刷子，在油碗里蘸少许的麻油，抹在微热的锅上，右手用长柄勺在大缸盆里舀一勺面糊，分别倒在锅上，摊平。一个炉糕就做成了。紧接着就是起锅，把摊熟的圆圆的炉糕一折叠，呈半圆形，即可。

炉糕是河北农村一款特色美食。炉糕的原料是具有八千年栽培历史、养育了中华民族的小米。虽是粗粮但经细作而胜过细粮。炉糕松软但不失筋道，而且无论是䒱是烩是炒都不会遇水成渣。炉糕不用配菜就是美味，如果做成夹馅炉糕或加上肉菜烩着吃更是妙不可言。

所谓`粉米'就是把小米放水里捞一下，既清洗掉杂质又使米吸水便于成粉。等晾到用手指可以捻出细面时就可以`采'面了。`采'好的面水份大，所以回到家要立即烫面。这道工序非常关键，弄不好会烫死或夾生，那样就会有极难闻的异味儿。烫好的面迅速加溫水加其余的面再加酵面捂上被子在热炕头发酵，发到火候搅均匀就可以边兑碱边摊了。摊炉糕是专用的鍋具，俗称`鍋子'，是铸铁的，一鍋一盖。底锅中间凸起，如小锅倒扣，周边一圈凹形槽。盖似小帽。`锅子'架在做饭的锅腔里，用泥抹严，也有搭架在灶坑里的，总之都是利用原來的灶筒放烟。所用柴禾也是有讲究的，既不能太软也不可太硬，软了耗时费火，硬了冒烟还易糊。最理想的就是碾轧后的髙梁穗子，软中有硬，火匀无姻，这大概是经过数代人的经验总结而來的吧。

民以食为天。饮食文化更是春节文化的重要组成部分。炉糕不仅是凝聚了劳动人民非凡智慧的结晶，更是充分体现了民间春节食文化精髓的极具想象力和创造力的经典之作。人们常说年味儿，年味是什么？乡亲们的理解就是美食飘香，就是红火、热闹、喜兴，也是团团圆圆，圆圆满满，和谐、和睦、祥和。且不说炉糕本身的色、香、味、形、意无一不蘊涵了浓浓的年味儿，而且在整个制作过程中更充满了红红火火、祥和温馨的节日气氛。