正蓝旗奶豆腐

正蓝旗奶豆腐（正蓝旗浩乳得），内蒙古自治区正蓝旗特产，中国国家地理标志产品。2013年12月30日，原国家质检总局批准对“正蓝旗奶豆腐”实施地理标志产品保护。

正蓝旗奶豆腐制作历史悠久、工艺独特、味道鲜美、营养丰富，在国内外享有盛誉，有“蓝旗奶食甲天下”之美称。正蓝旗奶豆腐色泽呈白色或乳白色，乳香浓郁，质地紧密。

正蓝旗奶豆腐色泽呈白色或乳白色，具有奶豆腐特有的乳香味，口感微酸、爽口、乳香浓郁，质地紧密、较硬，略带弹性，加温后弹性增加，口感筋道。

制作奶豆腐时，将过滤后的鲜奶盛入干净的盆或罐中，夏秋置阴凉处一到两天，冬季置温暖处三到七天，鲜奶将会自然发酵凝结。撇去上面的油脂层，下面将是豆腐脑似的凝乳。将下面的凝乳倒入锅里，用温火煮熬的同时一点一点地榨取乳清。当乳清由黄变白时，停止榨取乳清，开始用锅勺或木器将变稠的凝乳反复揉搓，直至变成筋道的乳团后就可以出锅了。将滚烫的乳团压入模具成形后，迅速扣在凉水里定型，然后捞出晒干即可。在揉搓乳团时，还可以根据不同的需要加入白糖、红糖，或采用方、圆、菱形并刻有各种图案花纹的模具，做出各种口味香甜、精致美观的奶豆腐。

奶豆腐可谓牛奶的精华，营养丰富、味道鲜美，其蛋白质含量高达70.84%，富含氨基酸及其他有益身体的微量元素，是营养丰富，提高免疫力，美容养颜的佳品。在察哈尔地区，奶豆腐是馈赠亲友、老人和贵客的重要礼品，也是春节或喜庆宴会上招待客人的珍品。因此，奶豆腐在清代就成为进贡朝廷的主要奶食品之一。

工艺流程：生乳→过滤→静置发酵→分离稀奶油→分离乳清→加热搅拌→冷却成型→晾晒→检验→包装→冷藏。

加工要点：1、过滤：用清洁、消毒的双层纱布或其它过滤器具至少过滤一次。2、静置发酵：将过滤后的生乳倒入经消毒的清洁容器，置于室内，避光、静置，18℃至25℃室温自然发酵，发酵时间28小时至32小时，至凝乳。3、分离稀奶油：自然发酵凝乳后，分离上层稀奶油。4、分离乳清：将已分离稀奶油的发酵乳放入铸铁锅中，以文火加热到72℃至78℃，形成凝乳和乳清，将乳清分离。5、加热搅拌：将凝乳继续加热到80℃至85℃，同时进行搅拌，至成熟。6、冷却成型：将成熟的奶豆腐放入模具，进行自然冷却成型；7、晾晒：将制作成型的奶豆腐从模具内取出，在阳光下进行晾晒。