闹汤驴肉

怀庆府驴肉名气很大，不选过瘦过肥的肉，只选用三、五年口龄的中年驴。煮肉时初期用大火，煮沸后压火焖肉，如用大火，易使肉丝变粗，过熟过烂都将破坏肉的营养及选形。煮肉时，选配尚好中草药佐料，特别是闹汤的配制，更是工艺独特的独门绝技。