老山记海城馅饼

老山记海城馅饼是沈阳市传统风味小吃，由毛青山于1920年创始于辽宁海城县城火神庙街。毛氏名山，取其山字，立号老山记馅饼店，于1939年迁到沈阳。

海城馅饼，温水和面，选猪、牛肉为鸳鸯馅。取香料十余种煮制，取汁喂馅增其味。蔬菜馅，随季节变化，选豆芽、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制，使饼馅荤素的相配，浓淡相宜。高档品还以鱼翅、海参、大虾、干贝、鸡肉调馅，其味道更是鲜美无比。

老山记馅饼由毛青山于1920年在辽宁海城县城火神庙街开设。毛氏名山，取其名字里的山字，立号老山记馅饼店，其馅饼店于1939年迁到沈阳。海城馅饼的历史可追朔到清末，在当时，回民经营的马家牛肉馅饼和汉民经营的山记搅面馅饼最为昌盛。而山记海城馅饼在当时还是老山记的雏形。

老山记海城馅饼经过百年历史的演变，馅饼的味道还是如此的美味。刚出锅的老山记馅饼，一端上来就是馅饼该有的朴质模样，烙得外皮焦黄诱人，隐隐得见馅儿映出的绿色。一吃，就是小时候搅面馅饼的味道，馅大皮薄而轻盈，皮嚼起来很是劲道儿，嚼起来不粘牙，趁着锅气绷出饼皮的脆劲儿，更能吃到脆中带韧。

老山记海城馅饼成品形圆色黄，皮面脆韧，馅心嫩爽，鲜香四溢。再配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食，更加味美适口，风味别样。饼皮沾染上馅儿味，不由想起小时候，小编只爱吃馅皮，包子皮，饺子皮，绝不吃馅儿，直到长大后，一味地求皮薄馅大，才知道馅更是别有一番滋味。

老山记海城馅饼里的馅儿紧致抱团、整体香而不腻、咸香适口，素肉结合，又因配菜的不同各有滋味，青椒清新惹味、偶有微辣，甘蓝甜软温和，肉三鲜里的干虾仁配合着韭菜十分提鲜。单素三鲜以虾仁、鸡蛋、韭菜和馅儿，韭菜是包时现混到馅儿里的，支愣着、刚断生，更加鲜亮，出锅后从馅皮外往内看韭菜的嫩绿还是那么的鲜亮。

如今，老山记海城馅饼，作为传统的沈阳八大小吃之一，一直用最初的味道服务于沈阳人民，成为了沈阳这座城市的名片，吸引着全国各地的旅游者前来品尝。

原料：面粉1斤，冷水6两，猪肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。

制法：

1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。

2、把猪肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。

3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。

4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟