应县紫皮大蒜

应县紫皮蒜，山西特产，因主产于山西省应县小石口村而得名。其特点是：蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，包衣紧密，不仅名闻三晋，而且远销日本、东南亚，享有声誉。可调味又可作药，堪称“金不换”。

应县紫皮大蒜产于恒山脚下应县小石口一带，蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，外皮松而内瓣衣紧。如果把紫皮蒜放在大马车轮胎下轧过去，就会看到一种奇怪现象，蒜头在轮胎刚碰着的时候，只听“啪”的一声，便分成数瓣向两侧飞射出去，决不象一般蒜被压碎。紫皮蒜做的蒜泥和一般蒜的蒜泥不同，一般蒜泥隔夜变色变味，而应县紫皮蒜泥却可以放二、三天，色味如初不变。

说起应县的紫皮蒜，吃起来有点嘎嘣脆。比较容易保存，在日常生活当中，烹饪美食可以说是不可缺少的调味品，因为里面的大蒜素含量比较高，它也可以作为药用，可以缓解很多的炎症，同时也可以提高人体的免疫能力，积极的预防感冒。

应县人吃紫皮蒜，相对来说方法倒是很多，比如说烹饪鱼肉用紫皮蒜可以去除腥味，凉拌菜加点蒜泥可以调味。还有关键的一点就是加蒜的时候可以腐化。制作的时候可以把紫皮蒜加工成甜的，酸的，咸的，香的等等各种口味的大蒜类的食物不仅美味可口，而且还提高人们的食欲。

紫皮蒜品质优良，每到秋季上市，人们便争相购买，或编成大挂吊在屋檐头，或携带它乡赠送亲友。如今的应县紫皮蒜，已成为出口的土特产品。当地谚语说：“应县紫皮蒜，马车轧不烂”，就是形容它的品质高超。蒜皮紫红，头肥瓣大，辛辣味浓，包衣紧密应县紫皮大蒜为地理标志证明商标。