原平锅魁

原平锅魁是山西省一种烤制的地方传统名点，面饼呈黄色，具有香、甜、酥、脆的特点。根据包馅与不包馅可以分成空心锅魁和实心锅魁两种。

原平锅魁不仅驰名三晋，而且远销内蒙古和京津唐地区，像用于筵席的小锅魁 被人戏称为“蛤蟆含蛋”的空心锅魁，还有鲜肉锅魁、玫瑰锅魁等等，品种繁多，备受人们的青睐。原平锅魁特点是嘴嚼利口不沾牙，存放色味不变，始终酥脆如初。

原平锅魁因在历史上夺得当地炉食之魁而得名。其状若块，约三寸长，寸许宽，卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁，包馅的另有名称。应市的多是甜馅锅魁，最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色，具有香、甜、酥、脆的特点，加之包馅的不同、又各具风味，使人久食不厌。

原平锅魁并不神秘，它是由1斤面抽1两做馅面，2两做肥面，7两加碱，饴合成软面，配制好馅后，开始包馅，捏成椭圆形，上炉烤制。到表皮呈黄红色，即已熟透。此时，香、甜、酥、脆齐聚一身，嘴嚼利口不沾牙，入口自然团化，存放色味不变，始终酥脆如初。因为小开酥，即一块面包一块酥，故能达到酥；因其烤熟后还要灼一阵，故能达到脆；因其用油讲究，且配制玫瑰丝，故能达到香；又因其配饴、糖，故能达到甜。

经过几百年的传承、发扬，今天，原平锅魁不仅驰名三晋，而且远销内蒙古和京津唐等地区，以及武汉、重庆的街面，也时不时有原平锅魁的身影闪现。

锅魁本名“锅馈”，是一家面饼店的学徒偶然创制而成：明清时，一家糕饼店的学徒趁着店主与师傅外出，就将店里做月饼剩下的面粉加了点油酥，又包了些糖馅，压成鞋底样拿去烘烤。师傅回来后闻到异香，又见徒弟正在吃着个黄澄澄的饼子，就也拿来一尝，发现酥脆香甜，味道妙极。此后，糕饼店便按徒弟的做法制饼销售，一时间供不应求，生意十分兴隆。店里取馈赠之意为该饼取名“锅馈”。

光绪二十六年，八国联军侵占北京，慈禧逃难途经原平时县官邢夏林为慈禧一行准备的筵席上就有“锅馈”。慈禧食之津津有味，听说此食叫“锅馈”，就信口称赞“不错，不错，真乃炉食之魁”，而此后“锅馈”就改名作“锅魁”。

明清时的原平，叫崞县。县城里一家糕饼店的学徒趁着师傅外出之机，就将店里做月饼剩下的面粉加了点油酥，又包了些糖馅，压成鞋底样拿去烘烤成饼而食。师傅回店后，见徒弟正在吃着个黄澄澄的饼子，就也拿来一尝，发现酥脆香甜，味道妙极。

此后，糕饼店便按徒弟的做法制饼销售，一时间供不应求，生意十分兴隆。店主以为，能靠这种饼生财，是上天对他诚信经营的“馈赠”，就取这个意思把该饼定名为“锅馈”。

光绪二十六年，八国联军侵占北京，慈禧逃向西安。途经崞县时，县令邢夏林为慈禧一行准备的筵席上就有“锅馈”。慈禧吃得津津有味，听说此食叫“锅馈”，就信口称赞“不错，不错，真乃炉食之魁!”此后，“锅馈”便改名称作“锅魁”。

1958年，崞县改称原平，“锅魁”，也不再说崞县锅魁，而成了原平锅魁。