独流老醋

独流老醋，天津市静海县特产，中国国家地理标志产品。

独流老醋是中国三大传统名醋之一，与山西陈醋、镇江米醋齐名。因产于天津市静海区独流镇，所以得名。独流老醋历史悠久，已有300多年的酿造历史，明嘉靖年间编撰的《河间府志》中有关于“春分酿酒拌醋”的习俗和“鱼酢”的记载。据《天津大辞典》记载：“独流老醋曾为宫廷贡品，与山西陈醋、镇江香醋并称为中国三大名醋”。清乾隆四十一年（1776年）三月，乾隆东巡沿南运河行至独流时，被飘来的阵阵醋香所陶醉，便命地方官员送来品尝，果然品味绝佳。独流老醋由此成为贡品，名声鹊起。

2002年12月02日，原国家质检总局批准对“独流老醋”实施原产地域产品保护。

独流老醋酿造工艺传统、独特，以优质的元米、高粱为主要原料，并选用以小麦、大麦、豌豆制成优质大曲为糖化发酵剂，经蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋等14道工序历时3年酿造而成。由于独流老醋采用独特工艺秘诀和长时间的发酵成熟，因而口感纯正浓厚，酸中带甜，不涩不愣，香浓丰盈，色泽酱红，质地浓稠。独流老醋不仅是食用佳品，在防病、祛病方面，在诸多醋品中也属佼佼者。

天津的独流老醋，创始于明朝永乐年间。当时我国的制醋工艺已经非常成熟，各地也都有各自的名醋代表，天津独流老醋正是学习融合了这些经验里的精华，形成了自己独特的口味，在清朝曾作为贡品提供给皇宫。

独流老醋是典型的北方醋，原料包括元米、小麦、豌豆、红高粱等谷物，采用传统配方和工艺，酿出来的醋气味香浓，色泽酱红，口感绵柔，酸中带甜。

传说中醋起源于酒，最早的醋是由酒祖杜康的儿子发明，因此和酒一样，传统的食醋是越陈越香。沿袭传统工艺，正宗的独流老醋需要经过三年的天然翻晒，才可以上桌食用，所以也成为“三伏老醋”。

我国的食醋也分南北，通常情况下，北方醋口感酸爽粗犷，更适合拌面食、蘸饺子或者给汤羹提味。而南方醋口感略薄而且偏甜，作为海鲜和粉类的拌料口感非常好。

天津独流老醋在保留了北方醋浓郁特色的同时，也融合进了南方醋口味里面的精细，解腥去膻，除腻增香。在天津人的饮食结构里，无论是海鲜还是面食，都少不了独流老醋的身影。

除了作为调味品，独流老醋还有增进食欲，促进消化的效果，经常食用还有软化血管，美白养颜的保健功效。

如今，天津独流老醋与我国各大名醋一起，不仅在国内深受欢迎，还远销港澳、日本和东南亚地区，在欧美市场也经常能看到中国醋的影子，可以说是美味无国界了。