杨村糕干

杨村糕干是中国天津市的一种传统特产，该特产始创于明朝永乐年间，源于云片糕，是典型的运河文化的产物。

杨村糕干采用优质大米、白糖为原料，经过浸泡、碾压、箩筛、搅拌、发酵、成形、加热等十余道程序加工制作而成。杨村糕干以易消化、健脾胃、松软可口而著称。

早在二十世纪30年代，杨村万全堂茯苓糕干参加巴拿马万国博览会，就荣获三等“佳乐”铜质奖章；2007年，杨村糕干制作工艺入选天津市首批非物质文化遗产项目。

杨村糕干是天津的传统特色糕点，有着非常悠久的历史，起源于明朝永乐年间。杨村糕干的制作工艺十分考究。选用优质的大米，白糖为主要原料，在经过浸泡，碾压，搅拌等十多道复杂的工序制作而成。所制作出来的糕干外观洁白，不粘牙，吃起来绵软筋道，其制作技艺还被列入天津市首批非物质文化遗产名录。

杨村糕干又名茯苓糕干，产于天津武清县的杨村镇。看似包装简单、用料普通、其貌不扬的小食。但1930年曾在巴拿马万国博览会上，杨村糕干以其特有的味道征服白皮肤黄头发的老外们，荣获“佳禾”铜质奖章，成为中国最早打入国际市场的小食品。1958年，周恩来总理在茶话会上用杨村糕干招待柬埔寨贵宾，西哈努克亲王吃后赞不绝口，并高兴地接受了礼品——杨村糕干，表示她的夫人一定喜欢。杨村糕干以精米、绵白糖为主要原料，生产工艺细腻、考究。糕干松软适口，易消化，有健脾养胃的功效，经常食用，其功效不亚于中药茯苓，因此有着“茯苓糕干”的美称。

据说，明朝永乐年间，从浙江绍兴府余姚县北迁定居杨村的社家兄弟，看到“地扼转漕之要”的杨村镇漕运繁忙，返来的船只客商多是以米为主食的南方人。于是，灵机一动，参照南方人的饮食习惯，把米碾成面，和以自糖蒸成糕干，沿街叫卖。果然，南方来的船夫、纤夫吃起来顺口，又因糕于便于携带和存放，自然乐意购买。当地人品尝后也感兴趣，杜家的糕干有了名气，买卖兴隆。并以家传手艺世代制卖糕干。到了第三代杖馥之的时候，事业有了发展，便在杨村镇开设了一个铺面叫“万全堂”，门口树起招牌，上面写着“永乐二年，三世祖传”。自从糕于作为贡品入选皇宫，受到皇帝的称赞，杨村糕于的名气下径而走”越传越远。往来的商客途经杨村镇，都买些赠送亲友。万全堂的业务量猛增，应接不暇。杜姓的亲戚也纷纷立栈建铺，争做糕于生意。清末民初，仅杜姓开设的糕干店就有万全堂、万金堂、万胜堂、万源堂、万顺堂多家。加上外姓人经营的糕干店，最多时不下十余家。这些糕于远销全国各地，人们统称杨村糕干。

杨村糕干以精米、绵白糖为主要原料，生产工艺细腻、考究。糕干松软适口，易消化，有健脾养胃的功效，经常食用，其功效不亚于中药茯苓，因此有着“茯苓糕干”的美称。

杨村糕干几经风雨，几度兴衰，文化大革命期间已绝迹。1984年，杨村镇恢复“万全堂”老字号茯苓糕干的生产，聘请杜氏传人操作，杨村糕干重现昔日的繁荣。杨村糕干每四块用自纸包成一包，状如倒置的斗形，内装糕干呈扁条型或扁方型，每包净重75克，外加塑料袋封装，以巴拿马赛会所获”佳禾”铜制奖章图案为标签。现在，在南市食品街等很多商店里，在北京、哈尔滨等地的专柜上，都可以购买到正宗的杨村糕干。

杨村糕干经历了500多年的历史沧桑，有过兴旺，也有过萧条。真正得以巨大发展还是得益于改革开放的英明决策。1984年以后杨村镇恢复糕干的生产，聘请杜氏传人操作，使得杨村糕于重现了昔日的繁荣。