无极荞面??

无极荞面饸饹是河北省石家庄市无极县的特产。在无极，荞麦饸饹是一种非常有特色的小吃。它是用饸饹床子压出来的，圆条型的细长面，香喷喷，热乎乎，很合人的口味。

据传，很久以前，无极人就有吃荞面饸饹的习惯。据民间传说：宋时包拯路过无极县，刚到县城西门口，就闻到了荞面饸饹的香味，便急忙进入一家饸饹馆，叫店小二“速上荞面饸饹三大碗”。店小二故意加大份量，满满盛了三大碗，端给包拯说：“你能吃完这三碗饸饹，我的鼻子让你打三棒槌。”包拯说：“如我吃不完，让你往我的鼻子眼里灌三碗甘醋。”谁知这个又饥又饿的大黑汉，一气吃完了三大碗饸饹，还吃完了三碗甘醋。包拯大喝一声：“店小二，快拿棒槌来。”店小二早吓跑了。至今无极人吃荞面饸饹，总是喜欢多加点醋，称“露出酸头来吃得才过瘾”。

据清代《无极县志》记载，明末饥荒时，许多关中人逃难来到无极，也带来了陕西荞面饸饹的制作方法，从此，无极荞面饸饹在不断吸取外来经验的基础上，形成了独具特色的制作方法和口味，荞面饸饹的品种也有了新的发展。据有经验的饸饹师傅讲，做饸饹选料很考究，主要用新鲜荞麦现磨现做。现任无极荞麦饸饹厂长马伟红讲，他在陕西曾经吃过一种黄面饸饹，入口不仅滑爽，而且有一种油香味，当时听当地人们讲加了什么“沙蒿”，后来，查证后方知是沙漠中大量生长的一种野草的籽实。而在无极境内，上世纪60年代三年自然灾害期间，人们便用榆树皮，青草叶磨成面，掺进荞麦之中，制成了别具风味的榆面饸饹、山药面饸饹和青叶饸饹，至今仍然在当地民间流传。

荞面饸饹，是我国具有地方特色的风味小吃。很久以前，无极人就有吃荞面饸饹的习惯，那是把荞麦面和成面团，将木制的饸饹床放在大铁锅上，上边压，下边煮，一个滚就熟，用筷子挑到碗里浇上肉卤，那味道美极了，直到现在当地群众过大年、办喜事都少不了这道饭，当地群众也把它当作一种礼品馈赠亲朋好友，并远销北京、天津、石家庄等大中城市，受到广泛好评。 荞麦是唯一的参科谷物，据史书记载:荞麦食品曾是秦、汉、唐三朝帝王寻求长生不老的必食之物。秦始皇称其有"仙丹之灵气、老参之功力。"唐代鉴真和尚东渡日本时，将荞麦带到了东瀛岛国。至今日、韩两国，吃荞麦食品仍是当地人得以健康长寿的一大秘诀。清朝乾隆皇帝一年一度的"木兰秋狝"庆功大会，都要用荞麦食品宴请四十八旗蒙古王公，并降旨，调白荞面进宫。《本草纲目》、《古今荞麦验万集》对荞麦的医疗功效都做过很多论述。现代医学家发现，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。荞麦高含蛋白质，其蛋白质中含有18种氨基酸，尤其富含赖氨酸。荞麦含有亚油酸，亚油酸是人体不能合成的脂肪酸，它具有降低血脂，改变胆固醇中脂肪酸的类型和促进酶的催化作用。荞麦含有人体代谢不可缺少的钙、铁、锌、镁、硒等13种微量元素，并含有叶绿素、苦味素、纤维素和齐全的B族维生素，尤其富含烟酸和芦J(VP)，芦丁是其它粮食作物不含有的成分，是治疗糖尿病、高血压、心脑血管硬化，预防微血管脆性出血的有效药物。经常食用荞麦食品对中老年人的健康大有好处，并有助于儿童生长和智能发育，许多专家呼吁多食一些杂粮，尤其多食一些荞麦食品，以此降低现代病的发病率。

关于无极荞麦饸饹还有一段历史传说，相传:宋时少年"包青天"，赶考路过无极县，刚到西门脸儿，就闻到了荞面饸饹的香味，便急忙打座在一家饸饹馆，叫店小二"速上荞面饸饹三大碗"，开店的不怕大肚子汉，嘎子店小二故意加大了份量，满满盛了三大碗，端到客人面前说:"你能吃完这三碗饸饹，我的鼻子让你打三棒槌。"少年"包青天"说:"如我吃不完，让你往我的鼻子眼里灌三碗甘醋。"谁知这个又饥又饿的大黑汉，一气吃完了三大碗饸饹，还吃完了三碗甘醋。包拯大喝一声:"店小二，快拿棒槌来。"店小二早吓跑了。可至今无极人吃荞面饸饹，总是喜欢多加点醋，露出酸头来吃得才过瘾。

随着科技的发展，无极县工业食品厂攻破了荞麦面筋差不易加工的难题，采用了机械化生产，并将荞面饸饹烘干，装入精美的包装上市。无极人说起这个话题，上上下下、老老少少都会伸出大拇指扬眉吐气的说: 荞面饸饹，那是我们无极的特产。