红膏炝蟹

宁波传统冷菜，过年时家家餐桌上必有。原料要用冬季捕获的雌蟹，10月到1月份的螃蟹肉满膏肥，大小最好是500克左右，以东海野生蟹的味道最鲜美。螃蟹切开后，红膏满腹，鲜嫩滑软，原汁原味，鲜咸合一，令人食指大动。