广宗薄饼

广宗薄饼又称风吹大油饼，是一道美味可口的传统小吃，属于河北菜。金黄透明，薄厚均匀，卖相极佳，味香质软，极为可口。这名字的由来，应该是因为它的“薄”吧——直径一尺半的一张油饼，仅重三、四两，可想而知其薄的程度——竟能够隔饼看报，真是比纸还薄了，风一吹怕就跑了。若是用此薄饼做饼卷肉，那里面的肉透过薄饼显出一种诱人的色泽来，真是叫人顿生馋意。

广宗薄饼历史悠久,源远流长.相传殷纣王、赵武灵王等帝王在沙丘设离宫别馆时，从宫中传出的白案手艺。及至明清，薄饼技艺已达炉火纯青的程度，制成后饼大如盖、其薄如纸、入口绵软 、唇齿留香。—张直径一尺半大的薄饼，仅重三两，铺在报纸上，字迹能清晰可见。2009年列入邢台市非物质文化遗产名录。

广宗薄饼源于邢台市广宗县城东北的李怀村。从明朝中叶开始，李怀集市规模扩大，每逢集日，四方商贾云集，李怀集热闹非凡，而广宗薄饼在李怀集上以它独特的风味独树一帜，备受人们青睐，生意日渐兴隆，名声也越来越响亮，在中央电视台“中国一绝”栏目中播出后，就闻名全国了。

广宗薄饼不仅金黄透明，薄厚均匀，卖相极佳，更重要的是味香质软，极为可口。要做到这几点，可不是一件容易的事。广宗薄饼从和面开始就与一般的饼是不同的，它不是用手和面，而使用面杖搅面，夏天放入少量食盐，冬天则用温水和面，这样和出的面较柔韧。面和好后，用面杖将其从盆中挑到案板上，然后揪下拳头大小一块面，掺入适量面粉，稍揉片刻，用擀杖擀开，在上面洒上少许细盐，滴入几滴香油，再用擀杖甩制成直径约一尺半的薄如纸张的圆饼。这个过程中，就已经开始香飘飘了。然后，把擀好了的的面饼用擀杖轻轻挑起，运用腕力轻轻放在抹匀油了的鏊子上，开始加火。俗话说“三分和面七分火候”，这烙饼最关键的就是火候了，火大了，烙出的饼易黑糊干硬，不易入口，火小了，烙出的饼就成了“白秃子”，不但难看，而且外熟里生，不能入口。只有火候掌握好了，才能烙出面相好、味道佳的薄饼来。

尽管广宗薄饼的名气越来越大，但它平民、大众的属性从未改变，价格依然还是那么便宜。广宗薄饼，出于民间，最终于还是属于民间。

广宗薄饼的制作方法不同于一般烙饼。它不用手和面，而是用面杖搅面。面和好后揪出拳头大的一块面团，揉擀成剂。用擀杖甩制成饼。成饼后，用擀杖轻轻挑起，运用腕力慢慢摊放在擦匀芝麻油鏊子上，文火烙制。烙饼的火候最为关键，火急了，饼外糊内生；火慢了，则干硬难吃。火候适度，则烙饼金黄透明，质软味香，极为可口。薄饼的好吃，不仅仅在于火候，其中面粉的选制，和面的水温，搅面的力度，以及芝麻油的秘制都有其独到的秘诀。

广宗薄饼比较传统的吃法，主要有薄饼卷肉、薄饼丸子汤等，以薄饼卷肉最为著名。卷肉多用驴肉、牛肉、猪牛下水等秘制卤肉。做薄饼卷肉时，要在鏊子上趁热在刚烙好的薄饼摊上卤肉。随即卷起装入盘中，口感最好。再配上一碗紫菜鸡蛋汤，那才叫正宗地道。