大长陇南糖

大长陇南糖为大长陇陈广泰创制，该号现衍传5户，今大长陇各糖食铺所产也佳。制时精选花生仁，先用油炸，熟后加白猪肉丁铺于平盘上，后用麦芽糖、白糖加猪油熬“苷”，再把“苷”浇在花生仁上。产品胶软不粘牙，香甜嫩滑且松脆，油而不腻，为潮汕饼食名产之一。

南糖是潮汕地区的传统甜点，各地均有，因制糖时的配料不同而风味各异。据说南糖名称的得来，与其制糖时浇注工艺有关。制作南糖时，有一道工序是将备好的干料放进以食用膜垫底的长方形铁盘中，然后将熬制好的糖浆浇注在干料上。由于浇注这一动作，在潮汕话中音为“南”，“南糖”则由此得名。

南糖有两种，糖浆配花生米的为“豆仁南糖”（潮汕俗语将花生米称为“豆仁”），糖浆配鲜肥猪肉蛋面的为“蛋面南糖”。在揭阳地区，最出名的是普宁军埔大长陇南糖和空港砲台南糖。大长陇南糖是豆仁南糖，砲台南糖则是蛋面南糖。两者风味不同，却都享尽美誉，多年来备受食客青睐。近日，我们来到大长陇村，探访这里最为出名的“陈广泰”南糖。