海鲜瓜盅

海南时令菜，又称“毛瓜”、“水影瓜”，属葫芦科植物。冬瓜的变种，其食用、药用均同冬瓜。海南盛产于夏季，做菜制汤皆宜。此菜讲究工艺造形，汤清味鲜，为清热补凉佳馔。

银耳20克，冬瓜(顶部)640克，虾仁80克，鱼肉80克，火腿80克，鲜莲子80克，芫荽碎1茶匙，上汤1量杯，胡椒粉少许，麻油少许，生粉1/2茶匙。

制法

1、银耳浸泡约1小时，撕成小块，用上汤煨熟。

2、冬瓜去瓤，挖去中央部分瓜肉；虾仁及鱼肉洗净，加入腌料；火腿略洗并切丁。

3、莲子洗净，用少许糖蒸熟。

4、上汤煲滚，将虾仁及鱼肉略煮，放入冬瓜盅内，上笼蒸1/2小时。上盘时，撤上芫荽碎，外伴银耳、火腿及莲子即成。