豆汁

豆汁是老北京风味独特的传统小吃，距今已有300多年的历史。其是以绿豆作为主要原料，将绿豆中的淀粉滤出制成粉条等食品后剩余的残渣发酵而成。在清朝乾隆年间，豆汁原本是北京普通百姓的最爱，但有人上殿奏本，向乾隆皇帝推荐了豆汁，后来豆汁就成了宫廷里的御膳，被乾隆皇帝用来召集群臣共饮，众大臣喝完更是齐声叫好。不过对于外地人来说，豆汁那犹如泔水般的气味很容易让人望而却步，但只要品尝过几次以后，感觉就非同一般，就像吃臭豆腐一样会让人上瘾。

豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。

豆汁儿本来是北京普通百姓的最爱。乾隆十八年(1754年)，有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳，乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷，并召集群臣共同品尝这民间饮品，结果众大臣喝完齐声叫好。就这样，豆汁儿同样成为宫廷饮品。

豆汁怎么喝？

喝豆汁时配酱菜是老北京的习惯，夏天酱菜一般选用苤蓝，切成细丝，拌上调味品，淋上辣椒油，风味独到。豆汁还可以搭配炸得焦黄酥透的焦圈一起食用，更有北方特色。

喝豆汁的好处

1、豆汁极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，营养价值并不逊于酸牛奶，有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

2、喝豆汁，夏可解暑消渴，冬能清热温阳，四时皆有去毒除燥之利。

3、多喝豆汁可预防老年痴呆症，增强抗病能力，防癌抗癌。

4、豆汁可调节内分泌，有效改善更年期综合症，令皮肤白皙润泽，因此十分适合女性饮用。

5、豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食疗用品。