大锅菜

大锅菜在无极叫熬菜，做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大锅菜”。

熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。

大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉，熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉更是咕嘟得松松垮垮。 咱们的熬菜虽有些土，但却能上得大席面，在无极红白喜事都少不了它。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。白事时熬菜放白豆腐，结婚的红事要把豆腐块过油炸一下，炸丸子也必不可少，无极县红事的熬菜多加黑蘑菇，也是本县特色，在婚宴已经司空见惯，四个大件备受冷落的今天，唯独这大锅的熬菜是婚宴是最受欢迎的。吃的再饱也要再来一碗的。因为自己家根本做不出这大锅的味儿。 没有了大锅，没有噼柴烧火，也就不能称作“大锅菜”，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但用小锅，用液化气，用煤用炭都熬不出地道的味，这一点，每个吃过的人都不得不承认。