五台花椒

五台花椒是山西省忻州市五台县的特产。五台花椒主要品种有黄金椒、大红袍和老笨椒。以黄金椒为最佳、大红袍次之。历来享有盛誉，运销内蒙、河北一带， 群众生活中不可缺少的调味佳品。

五台花椒盛产于陈家庄乡和神西乡一带。这里峰峦重叠，山高坡陡，气候温热，无霜期长，海拔仅600余米，很适宜花椒的生长。品质最好的当数“黄金椒”和“大红袍”，特点是皮厚、味香、油性大、耐储存、还可入药，具有散寒、除湿、止痛、防虫的作用。近年来，在县农业局、县质监局的引导和监督下，当地农民从生长环境开始做起，将种植区域选定在远离工矿区和公路干线的无污染区域，严把大气、土壤、水分等各项环境监测指标关。与此同时，罗家庄村的农民罗安平、罗荣华又率先创办了“五台山椒业开发有限公司”，县质监人员又帮助他们办理了标准审批、条码加制，数千年的珍品才通过加工后进行了盒装、袋装，冠名为“五台山牌”系列花椒，走进了超市。去年，这个公司加工生产花椒1.1万公斤，创产值57万元。同时，“五台山牌”花椒也被评为山西省“著名商标”。据不完全统计，五台县年产花椒14万公斤。

五台花椒（又名峪里花椒）主要品种有黄金椒、大红袍、老笨椒。以黄金椒为最佳，大红袍次之，黄金椒的特点是皮厚、味香、油性大、耐储藏，晒干后，存放数年，其味不减。黄金椒历来享有盛誉，远销内蒙、河北一带，为当地群众生活当中不可缺少的调味品。特别是炖羊肉、包饺子、做豆腐丸子，即可除腥气，又可加香味。还可以药用，具有伤寒、止痛作用。夏天用纱布包成小包，放入衣柜、鞋盒、米瓮，可防止虫蛀、花椒籽可以榨油，适于烹调凉菜。

花椒又称青花椒、狗椒、蜀椒、红椒、红花椒。喜生于阳光充足、温暖、肥沃的地方。五台县清水河下游，包括移城沟地区，称作“峪里”。而盛产花椒的峪里产区主要分布在五台县陈家庄乡（东峪、柏兰、罗家庄等46个村庄）和神西乡①（神西村等6个自然村）一带，这里地处县域东南，山高坡陡，峰峦起伏，河流切割较深，河谷海拔最低。花椒是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。特殊的地理环境，形成特有的小区域气候，风力小，气候温和，无霜期较长，适宜于花椒树的生长。主要分布在山区、丘陵的坡台田和梯田地埂，可以和其它生长缓慢的树木混合栽植。

花椒是中华美食烹饪中一个不可或缺且常见的调味品，它在家庭的厨房里是神奇魔法师之称。花椒果皮是香精和香料的原料，种子是优良的木本油料，油饼可用作肥料或饲料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶。它是很好的一味中药。花椒在中医中味道略带辛辣但是是一种温和性的中药材。不仅能刺激味蕾增加进食，还可以温暖身体，祛除寒气和湿气，还可以保护人体的胃和脾。它还能够治疗儿童或者大人肠胃中的小虫，具有驱虫杀虫的作用。尤其是在冬季多食用一些花椒可以祛除冬季天气寒冷带来的寒气，对治疗高血压、糖尿病还有心脏病等都有一定作用。