京八件

“京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点。传统的“大八件”是京味糕点的代表品种,为清宫廷御膳房始创，流传至民间，以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。

新开发的“京八件”产品制作上在继承老北京民间糕点的基础上,又融合了西式糕点的制作工艺,选用了玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油栗蓉、椒盐芝麻、核桃枣泥、红莲伍仁、枸杞豆蓉、杏仁香蓉等八种馅料。

京式风味糕点，本为明代宫廷御膳房始创，一般做成扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种形状，即福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其玛等。

来历

“京八件”，又叫“大八件”，即是八种形状、口味不同的京味糕点。今后国内外宾客来京旅游时,除了游故宫、登长城、吃烤鸭以外,返程时还可以带回去精美的“京八件”。

“京八件”是在宫廷糕点“大八件”的基础上研发的，传统的“大八件”是京味糕点的代表品种，从宫廷里传出来的著名糕点，受到各界人士的钟爱，成为相当长一段时间内京城百姓礼尚往来的首选礼品。

实际上，北京这些“御膳出品”的糕点，论起源头来几乎都是民间的“仿货”。明穆宗在没即位之前，经常派人到东长安街买零食，做了皇帝之后，还对街头的美味念念不忘。甜食房深谙皇帝心意，便到那些糕饼店“卧底”，偷学制作方法，又花费不少银子采购原料，仿制了一些出来。皇帝都能很专业地品尝出每种的出处，并且很得意地告诉御厨们，这些“高价”点心，在街上5文钱就能买到。

明朝首都是从南京迁到北京的，江南点心自然也流入京城。清朝建立后，又传入萨其马之类的满族糕点。不同风味、不同品种、不同制法，在几百年的时间里，相互影响磨合，从而形成了独具特色的“京味点心”。清朝、民国之后，“京八件”也随着时代演变出许多版本。

京八件是最具北京特色的糕点，之所以是数字八，主要也是因为吉利，讨个好彩头。京八件的彩头不只是体现在数字上，更体现在各种吉言美语。

老北京人非常讲究礼数，无论是逢年过节，还是办喜事，人们都常常拿京八件走访亲朋好友。京八件又称作“大八件”，是经典的京味糕点。京八件是清朝时期宫廷御膳房的产物，后来流传到民间，后广泛流传。它共有八种形状不同，口味不同的糕点，口味分别是枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐。经过和面做皮，包成馅料，经过烘烤制作而成。

“京八件”有传统大八件，酥皮京八件，以及奶皮京八件。

传统的京八件主要分为：福字饼，象征着幸福美满；太师饼，象征着高官厚禄；寿桃饼，象征着长寿；喜字饼，方形带有双喜的饼，象征着喜庆；银锭饼，象征着财富；卷酥饼，外观就像一卷书，象征着智慧；鸡油饼，谐音是“吉庆有余”，象征着吉庆；枣花饼，寓意年轻夫妻早生贵子。简言之，京八件分别代表福、禄、寿、喜、财、文等，当属人生的八件喜食，京八件文雅又形象地把它们体现了出来。

酥皮京八件的点心，是一层面一层酥，吃在嘴里更加酥松，而八种不同的寓意也给过年增添了喜气。酥皮京八件最大的特点就是它的外皮都是一层面一层酥，口感相对来说更加酥松。

酥皮京八件主要有：福字饼，口味是玫瑰豆沙，味道香甜，同样的，也象征着幸福美满。禄字饼，口味是桂花山楂搭配，同太师饼一样，寓意功名利禄。寿字饼，口味是奶油栗，味道香甜，口感软绵，象征着福寿绵绵。禧字饼，口味是椒盐黑芝麻的，代表着喜事临门。

佛手酥，口味比较新颖，是热带凤梨味的，口感细腻，有佛缘善果的寓意。如意酥，用料十分丰富，采用莲子、核桃仁、瓜仁、芝麻仁、松仁、杏仁制成，寓意事事如意。枣花酥，口味主要是核桃仁和小枣的混合而成，寓意早生贵子。祥云酥，口味是枸杞加上白芸豆，代表吉祥富贵。

奶皮京八件则是遵循传统京八件的工艺，在制作时加入了牛奶制品，口感更加醇香。除此之外奶皮京八件还在饼面上做出了改变，绘制了具有新年气氛的传统图案，比较适合在春节期间送亲朋好友。