“六必居”酱菜

六必居酱菜是北京市传统名菜。由北京六必居生产。六必居是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家，其生产的六必居酱菜，选料精细、制作严格，加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度。六必居酱菜原料都有固定的产地，保证了六必居酱菜的质量。六必居酱园始于明嘉靖九年（1530年），至今已有487年的历史，如今不但是京城许多家庭的必备小菜，也是国宴上必备的名小菜之一，具有很高的历史文化价值、营养保健价值和品牌价值。

粮食街有一家店铺，历史悠久，闻名遐迩，这就是已有四百五十多年历史的六必居酱园。这家作坊曾制订了六条操作规则：黍稻必齐，湛之泌洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。“六必居”由此得名。后来，这家酒肆改行成为酱菜园，名声更振。“六必”的严格精神和传统，却一代一代继承沿袭下来。

闻名遐迩的北京六必居酱园，是明代嘉靖九年，一位姓赵的山西临汾人创办的。店内悬挂的“六必居”金字牌匾出自明朝宰相严嵩之手，历经470多年，数遭劫难，仍保存完好，已成为企业的无形资产和稀世珍宝。

六必居酱菜作为北京传统名菜，历史悠久，声誉显著，从明朝流传至今，不仅是京城家家户户常吃菜品，更是国宴必备的小菜之一，名声远扬。六必居酱菜显著的特点是酱味浓郁，脆嫩馨香，咸甜适口，但其选料精细、制作严格，需要一定的加工技巧。

六必居酱园始于明嘉靖九年（1530年），由山西临汾西杜村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办。至今已有480多年的历史，是京城历史最悠久最负盛名的老字号之一。

因其加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度，畅销海内外。

2008年，酱菜制作技艺经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录 。

六必居的老酱园坐落在前门外粮食店街路西，其门面房是中国古式的木结构建筑，堂内醒目地悬挂着结构匀称、苍劲有力的“六必居”三个金色大字的横匾。相传这匾额是明朝嘉靖年间，权倾一时的宰相严嵩书写的！

坊间传说，六必居开张不久后，因为生意做得非常好，扩充了门面，原来的匾额就变小了，掌柜就想托个写字好的人另给写一块大的。此时，有个叫严嵩的人闲居在京，经常来店里买酒，当时严嵩还没有做官，一来二去就和店铺里的伙计们混熟了，伙计们也知道他写得一手好字，就向掌柜的推荐让严嵩写匾。

严嵩写了字，但是没落款。为什么呢？当时严嵩说，我只是个小人物，落款不落款没什么了不起。六必居的生意这么好，落了款倒没准影响了你们的生意。谁知没几天，严嵩竟做了朝廷里的大官，且名声也越来越大，严嵩写的这块匾，也使六必居名贯京华。