代县辣椒

代县种植辣椒历史悠久，历来把代县产的辣椒称为“代州椒”。代州所产的辣椒每克含胡萝卜素1．56毫克，硫胺素0．04毫克，核黄素0．03毫克，抗坏血酸0．05毫克。辣椒不仅是一种营养丰富的蔬菜，还是味中药。

代县是我国四大辣椒产地之一，产品历史悠久，畅销国内外。尖、小、辣是其特点，特点是羊角辣椒质地细、色泽鲜红、皮厚肉嫩，籽小、味辣、油性大，实为调味佳品，还可入药。

代县具有辣椒生长的良好自然环境。辣椒喜温怕高温，喜水怕雨涝，喜肥怕氮多，而恒山。五台山脉形成抵御寒流的天然屏障。滹沱河河两岸地势平坦，土壤肥沃，便于灌溉，非常适宜辣椒的生长。

代县人种辣椒，也喜欢吃辣椒，凉菜里拌点辣椒丝，热菜里炸点红辣椒，调高粱面鱼鱼拌点油炸辣椒面，咸菜缸里放几个鲜辣椒，炒肉片炸几截辣椒段，都习以为常。但与晋南、塞北尤其是南方人相比，代县人吃辣椒有“重香不重辣，吃味量不大”的特点，也就是说爱吃而不能多吃，难怪既有“想吃辣椒到代州”，又有“代县人种辣椒不吃辣椒”的矛盾说法。

代县辣椒自从一九五七年出口以来，受到美国、日本、西欧、港澳等十五个国家和地区的欢迎，得到外商“看去颜色喜人，吃起来辣的过瘾”的好评。代县辣椒有羊角辣椒、尖辣椒、柿子辣椒等品种。代县辣椒成熟后的辣椒胎座和辣椒籽内含有丰富的辣椒素，如在食用时将其洗掉就可减轻辣味。除辣椒素外，它还有龙葵甙，脂肪油，大量维生素C及挥发油。特别是维生素C在蔬菜中占首位。因此，代县辣椒既是调味佳品，又是营养丰富的辛辣蔬菜。代县辣椒因有尖、小、辣的特点，所以用药最好。《本草纲目拾遗》中记载着，辣椒“性辛苦大热，温中下气,散寒除湿，开郁去痰消食。杀虫解毒，治呕逆，疗噎膈，止泻痢，祛脚气。”少量服用，可促进胃液分泌，增进食欲。外用对皮肤有刺激作用，能治冻伤、风湿痛、腰肌疼痛、关节痛、脱发等。内服用于胃弱，消化不良，肠胃充气，胃痛等。