和顺肉牛

和顺肉牛，山西省和顺县特产，中国国家地理标志产品。和顺县是“商品牛基地建设先进县”、“全国畜禽品种改良先进县”。

和顺县是“商品牛基地建设先进县”、“全国畜禽品种改良先进县”。和顺肉牛躯体高大，体质结实，肌肉发达，毛色光亮，为红黄白花，肉牛牛肉富含蛋白质及铁、钾、钠、锌、钙、镁等多种矿物质，营养价值高，对人体有益营养元素含量高、种类全。其肉质易于烹饪，口味纯正，风味独特。2008年开始，和顺肉牛作为优质肉牛直供港澳。

和顺县是全国首批黄牛改良试点县、全国商品牛基地县、全省肉牛养殖重点县和中国西门塔尔牛太行山类群选育基地县。20世纪70年代，和顺县开始该县进行黄牛改良试验以来，历届县委、县政府坚持主抓养牛业，使养牛业在和顺县农业经济发展中发挥了重要作用。1979年，全国肉牛繁育协作会在和顺召开。1983年，全国部分农区西门塔尔改良本地黄牛繁育技术座谈会在和顺召开。1985年，和顺县承担了国家科技攻关项目——中国西门塔尔牛育种任务。2001年，通过国家品种鉴定，和顺牛被确定为中国西门塔尔牛太行山类群，和顺县成为中国西门塔尔牛主产区域。和顺肉牛已杂交9代，成为中国唯一实现黄牛全部改良的县。从2013年起，和顺县财政在累计投入资金1500万元，改良草场8.3万亩的基础上，每年再拿出1000万元的专项资金，用于扶持肉牛。和顺县不同规模的肉牛养殖企业、养牛合作社、家庭牧场、规模养牛户累计投资逾2亿元，是和顺县历史上发展养牛业投资最多、效果最明显的时期。

近年来，和顺县养牛业紧紧围绕打造“绿色农畜产品生产加工基地”发展战略，以发展现代养牛业为总抓手，全面实施“十企百区千户”养牛工程，大友，东泰，德牧，天和，绿和，宏泰，银河湾等批肉牛养殖龙头企业先后落地投产，特别是肉牛育肥、屠宰加工、供港肉牛基地相继建成，形成了一个集繁育、育肥、屠宰加工为一体的县域养牛产业链。2011年，和顺肉牛被国家质检总局认证为国家地理标志保护产品，远销云南、新疆、内蒙等全国十一个省市170余个县市，深受市场好评，养牛产业健康发展持续推进。截至目前，和顺县存栏牛达9.9万头，年出栏牛5万头左右，人均养牛收入占人均收入的40%以上，成为名符其实的三晋养牛第一县。

和顺县质监局局长冯如珍形象地说，和顺肉牛是“喝着矿泉水，吃着中草药”长大的。和顺县地处山西省境东部，太行山之巅，属黄土高原东侧中低山区，境内山多川少，素有“八山一水一分田”之说，和顺年平均气温6.3℃，无霜期120天左右，年平均降水量531.9毫米，特殊的地理位置形成了和顺气温低、无霜期短、降雨量充沛、昼夜温差大的独特小气候特征，培育了和顺肉牛适应性强、抗病力强、耐严寒的特性。

和顺县内除了有充足的地表水资源及5大泉群外，还有遍布全县的40多处泉群。水质清澈，富含钙、镁、铁、钾、钠、锌等多种矿物质和微量元素，是理想的矿泉水生产基地。此外，和顺县因海拔高低差异大，地形复杂，植物群落种类分布各不相同，五花草、胡枝子、野豌豆、铁扫帚、苦苦菜、黄芩、桔根、柴胡、野生苜蓿等几十种优质的牧草和中草药遍布山间坡地。全县境内没有高排放、高污染企业，耕地、牧坡土壤重金属含量低，地产饲草饲料天然无公害。

新中国成立以来，和顺县委、县政府不断鼓励肉牛养殖业的发展，1949年全县存栏牛就有12547头。1973年以来，和顺县被定为全国首家黄牛改良试点，对当地黄牛和引进的新品种进行杂交培育，改良后的西门塔尔牛使和顺肉牛的质量又得到了大幅提升。随后，和顺县委、县政府着力于母牛培育、乳用性能测定、肉牛育肥试验及开发利用，将这种新培育的优质和顺西门塔尔杂交牛推广到千家万户，该牛也被中国农业部确定为中国西门塔尔太行山区类群。

进入新世纪以来，在县委、县政府的大力推动下，和顺县质监等相关职能部门制定了母牛繁殖技术规范、饲养管理技术规范、安全卫生等和顺肉牛养殖技术规程；普及了饲料配合、种草养牛、改造养殖设施、改造养殖环境等实用技术；实现了优种优育，使和顺肉牛的种群数量和质量都得到了大幅的提升，牛群结构达到全国一流水准。

近年来，和顺县委、县政府还着力弘扬“牛文化”，全县上下，搭牛台，唱牛戏，发牛财，每年都要举办赛牛大会，从而形成了爱牛、养牛、惜牛的独特人文环境，使养牛致富的传统蔚然成风。目前，全县能繁殖的母牛就达到4万头，牛群母牛比率和能繁殖的母牛比率达到了70%和65%以上，形成了华北地区最大的肉牛繁殖群体。截至2010年底，全县肉牛饲养量达到11.23万头，年出栏肉牛40288头，每年向港澳等地区直供3000多头。